Aceto di Kiwi: innovazione, benessere e sostenibilità

L’Aceto di Kiwi rappresenta un prodotto innovativo de L’Agro del Kiwi che unisce le qualità salutistiche del frutto kiwi con i benefici tradizionalmente associati all’aceto e all’aceto balsamico. 
Ottenuto mediante un processo di fermentazione naturale e controllata, con un successivo invecchiamento in vetro o in botti di rovere, questo prodotto si distingue per un elevato contenuto di composti bioattivi e proprietà nutrizionali funzionali.

Dal punto di vista nutrizionale e funzionale, l’Aceto di Kiwi si caratterizza per:

• Elevata concentrazione di polifenoli e metaboliti secondari, tra cui acido gallico, acido protocatetico e derivati dell’acido caffeico. Questi composti svolgono un’importante funzione antiossidante, contrastando l’azione dei radicali liberi e contribuendo a ridurre lo stress ossidativo.
• Intensa attività antiossidante, con valori di capacità antiossidante totale che nei prodotti invecchiati raggiungono 108-170 mg GAE/100ml, e attività anti radicali liberi superiore all’80%.
• Effetti benefici sul metabolismo, grazie alla presenza di acido acetico e polifenoli, che favoriscono il controllo della glicemia, la riduzione dell’assorbimento dei lipidi e il miglioramento della funzione endoteliale. L’Aceto di Kiwi ha potenziali effetti favorevoli nella gestione dei fattori di rischio cardiovascolare come iperglicemia, iperinsulinemia, iperlipidemia e obesità.
• Composizione aromatica complessa, dovuta alla presenza di composti volatili come alcol, chetoni, aldeidi, esteri e composti furanici che conferiscono all’Aceto di Kiwi un profilo sensoriale ricco e distintivo. 
• Ridotto contenuto alcolico, inferiore allo 0,10% vol, con acidità totale elevata (>6 g/100 di acido acetico), che lo rende idoneo sia come condimento che come ingrediente funzionale.
• Elevato contenuto di vitamina C e polifenoli naturali, che, oltre alle proprietà antiossidanti, esplicano un’azione antinfiammatoria e potenzialmente immunomodulante, come dimostrato da studi su frutto fresco, buccia ed estratti fermentati di kiwi.
• Attività antimicrobica: la combinazione di sostanze polifenoliche e acidi organici naturalmente contenuti nell’Aceto di Kiwi esplica un’efficace azione di controllo contro i microrganismi alteranti degli alimenti e i patogeni, esplicando così un effetto di conservante naturale del tutto neutrale.

La produzione dell’Aceto di Kiwi segue un approccio sostenibile e brevettato, che prevede l’intervento di lieviti autoctoni, l’utilizzo di materiali biologici tracciatili e processi tecnologici volti a preservare le qualità nutrizionali e organolettiche del frutto. Questo permette di ottenere un prodotto 100% kiwi, senza miscelazioni con altri tipi di aceto.

Grazie al suo profilo nutrizionale, l’Aceto di Kiwi si propone non solo come un’eccellenza gastronomica, ma anche come un alimento funzionale, utile nella prevenzione delle patologie croniche e nel supporto al benessere generale.